Trucs et Astuces Vin & Wine

Savoir si un vin va bénéficier d’être carafé
s’il est au meilleur de ce qu’il a à offrir – sur son « optimum » ( son pic)

La vie d’un vin se calcule…
de son ouverture jusqu’à son déclin, le moment où il n’est plus appréciable

Le vin sec contient moins de 4gr/l de sucre résiduel
Le vin doux contient plus de 45gr de sucre résiduel par litre

Verser et laisser reposer 1 minute
Le nez “à plat” c’est un vin non oxygéné.

Observations sur l’intensité du nez
Humble (peu) – Correcte (j’ai une idée mais sans plus) – Généreux

Sur-oxygéner pendant 1 minute
Sur-oxygéner permet de charger le vin d’air pour ouvrir ses arômes

Ce que nous cherchons à connaître avec ce test
La différence de générosité olfactive entre le nez plat et sur-oxygéné

Observations possibles entre les 2 nez
moindre (le vin s’est refermé) – égal (pas de différence) – plus généreux

3 ingrédients d’un vin de qualité
cépage (le raisin) + l’air (ouvrir les saveurs) + le temps (travail avec l’air)

A essayer avec une lasagne fait maison
une tourtière du Lac St-Jean ou un bourguignon, meilleur après 3 jours

On peut carafer tout type de vin
blanc, rouge, effervescent, rosé, etc.

Pour réussir un accord mets/vins
basez-vous d’abord sur l’intensité des saveurs

La couleur d’un vin est une conséquence
On l’admire, on l’apprécie, mais elle ne détermine pas l’accord mets/vins

Les vins de 20 ans et plus se carafent peu
Ce sont les 5% de vins qui risquent de s’abîmer au carafage

80% des vins de QUALITÉ
Si un vin ne s’améliore pas en carafe, vérifier sa qualité et retournez-le

Le poid moyen d’une bouteille est de 475gr
Il faudra donc 24 minutes pour atteindre 5 degrés celsius dans un seau de glace

L’objectif du carafage
Assouplir, homogénéiser, ouvrir les saveurs

Il n’y a pas de vin dans les sections “prêt à boire”
Pour cause, le vin est une matière vivante, on doit donc le préparer

Pour les vins secs le carafage est impératif
pour les vins doux et les autres, le carafage est facultatif

Plus large est la carafe, plus efficace elle sera
elle maximise ainsi la surface de contact entre le vin et l’air

Formez votre propre opinion
Essayez, testez, comparez et appréciez! C’est la clef!

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